La sole est un poisson plat et d’une forme ovale qui vit dans les profondeurs marines. Disponible dans de nombreuses zones de pêche, de l’Atlantique au Pacifique et de la mer du Nord à la Méditerranée, la sole est présente sur un vaste territoire. Il s’agit d’un poisson d’été qui peut être vendu aussi bien entier qu’en filets. Pour la choisir, il faudra se porter sur une sole d’aspect brillant, d’un parfum iodé, de branchies rouges et d’une chair de face inférieure d’un blanc parfait. Avec une fraîcheur parfaite, vous serez ravi par la qualité, la finesse et le parfum de la chair de la sole qui va pouvoir s’accorder dans plusieurs recettes. Nombreux sont ceux qui attendent patiemment la saison de la sole pour la déguster, elle est en effet réputée dans le monde de la gastronomie et fortement recherchée.
(suite…)Archives pour août 2020
Queue de Lotte, Quel Prix et quelles idées de recette ?
Nul besoin de présenter la qualité de la queue de lotte. Poisson noble et digne des tables de fêtes, elle est fortement appréciée. Son goût délicat tout en étant tout de même parfumé plaît à de nombreux gourmets, même à ceux dont le poisson n’est pas forcément leur tasse de thé. La lotte peut mesurer jusqu’à un mètre de long mais la pièce la plus appréciée reste sa queue, partie noble et fine, sa chair y est très moelleuse tout en restant ferme, ayant ainsi une excellente tenue à la cuisson pour dresser de très belles assiettes. Il ne faut bien évidemment pas se fier à l’allure disgracieuse de la lotte qui peut être effrayante, une fois que vous aurez goûté à sa chair d’un blanc nacré, signe de grande qualité et de fraîcheur du poisson.
(suite…)Daurade royale, Quel Prix et quelles idées de recette ?
La daurade royale est un poisson noble apprécié par les plus fins gourmets et présente sur les tables les plus prestigieuses. Elle est notamment appréciée pour sa chair tendre et fondante à la fois mais aussi très parfumée. Sa noblesse vous permettra ainsi de la laisser au naturel ou bien de la sublimer grâce à différents modes de cuisson ou bien diverses sauces et accompagnements qui la placeront au sommet. De quoi épater à tous les coups vos convives sur vos tables festives ou simplement autour d’un barbecue entre amis. La daurade royale a tout pour vous séduire !
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