Crevettes grises, crevettes roses, gambas, les crevettes se déclinent en plusieurs variétés et, si certaines sont bien connues, d’autres le sont moins. Quelles sont-elles ? Quelles particularités ? Où les trouve-t-on ? Lesquelles sont sur les étals en France ? Quelle est leur gamme de prix ? Ce sont quelques-unes des questions auxquelles cet article répond pour mieux vous familiariser avec cet animal avant de le proposer sur votre table.

Crue, cuite ou congelée

Au-delà de toute sélection d’origine, de variété et de saison, les crevettes présentent des prix différents, selon qu’elles soient fraîches, cuites ou congelées, dans cet ordre décroissant de tarif. En effet, si on se réfère à une variété commune, sur Rungis, par exemple, en saison normale, ce prix se situera à 12/13 euros le kg pour des grises fraîches et le double en rose. Ces mêmes roses cuites varieront de 16 à 22 euros et des roses congelées autour des 15/16 euros.

Des origines diverses

Les crevettes sont issues de bien des parties du globe :

• La crevette rose, aussi appelée bouquet, fait partie des espèces répandues sur les côtes françaises.
• L’Equateur est le 5ème exportateur mondial de crevettes.
• La crevette nordique est canadienne, très consommée sur la côte Est du Canada.
• Dans l’Atlantique, de Cuba au Brésil, c’est la crevette brune que l’on pêche.
• Dans les Indes, la crevette blanche du même nom ou crevette royale est voisine de la crevette bleue.
• L’Asie du Sud Est élève la crevette tigrée.
• La crevette banane et ses 24 cm arrive tout droit de l’Océan indien et du Pacifique. On la trouve même jusqu’en Australie et Thailande.
• La crevette bleue (obsiblue) qui affiche plus de 23 cm, est élevée en aquaculture en Nouvelle-Calédonie.

Autant d’espèces qu’il vous est possible de découvrir et de déguster.

De multiples variétés

Au-delà de ses origines, des crevettes grises aux roses, des crevettes impériales aux gambas, il existe des variétés encore bien plus vastes que ce qui est connu en France. Certains prix peuvent flamber pour atteindre plusieurs centaines d’euros, mais il est peu probable de les trouver sur nos marchés.

• La sugpo : la reine des crevettes, dans les eaux japonaises, au prix supérieur à de la langouste.
• Les bouquets : les véritables, et non les crevettes roses souvent communément appelées bouquets, peuvent coûter jusqu’à 140 euros/ kg.
• Les gambas de Palamos : une variété méditerranéenne qui se vend jusque 100 euros/kg.
• Les gambas Camerone : le “homard” de la crevette, autour de 70 euros/kg.
• Les gambas Black Tiger : une variété à part avoisinant la trentaine d’euros/kg.
• Les gambas : pouvant atteindre jusqu’à 20 cm, possèdent une chair ferme et peuvent se consommer en brochettes. Ils sont autour des 30 euros/kg.
• La crevette impériale : de 25 à 40 euros/kg.
• La crevette rose : de 2 à 10 cm, devient rose à la cuisson.
• La crevette grise : la plus commune, de 5 à 8 cm. Excellente sur un apéritif, notamment, avec le grand avantage de ne pas nécessiter de la décortiquer, si ce n’est enlever la tête et la queue.