Pour réaliser ce joli plat allégé et bien parfumé il vous faudra prévoir 30 minutes de temps de préparation.

• Vous utiliserez : 4 petits fenouils, 1/2 paquet de cocktail de fruits de mer, 1 oignon, 1 citron, 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée et 2 bâtonnets de surimi.
• Dans un premier temps, vous allez passer une feuille de sopalin huilée sur le fond de votre poêle et vous y jetterez l’oignon que vous aurez haché menu au préalable. Une fois l’oignon bien doré, versez les fruits de mer et baissez le feu pour qu’ils cuisent lentement. A la fin de cette cuisson, ajoutez le jus et le zeste du citron ainsi que la crème.

  Remuez bien puis couvrez afin que le tout s’infuse et que les arômes de citron se révèlent. Pendant ce laps de temps, placer les bulbes de fenouil coupés en deux dans l’eau bouillante salée (réservez leurs plumets).

  Lorsqu’ils sont tendres, égouttez-les et faites-les braiser à la poêle. Vous pouvez ensuite passer au dressage de vos assiettes. Placez des bulbes et le cocktail de fruits de mer, décorez avec les plumets et de l’aneth ciselé, des rondelles de citron et un bâtonnet de surimi découpé en lamelles.

Navarin de la mer, pour 4 personnes

1 heure de préparation et 20 minutes de cuisson sont nécessaires pour la réalisation de cette recette de cocktail de fruits de mer.

• Vous utiliserez : 500 g de cocktail de fruits de mer et crevettes, 8 pavés de poisson divers (truite, espadon, saumon…), 300 g de fonds d’artichauts, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe rases de farine, 250 ml de vin blanc sec, 250 ml de crème fraîche liquide et 30 g de beurre.
• Commencez par couper en quatre les fonds d’artichauts. Après avoir nettoyé les champignons, émincez-les. Faites-les revenir dans une sauteuse 5 minutes dans le beurre chaud avec l’ail et l’oignon hachés. Ajoutez ensuite le cocktail de fruits de mer puis remuez sur feu vif 5 minutes.

  Saupoudrez avec la farine, mélangez, puis ajoutez le vin blanc. Placez les pavés de poissons et portez à frémissements pendant 5 minutes. A cette étape, vous pourrez assaisonner avec sel et poivre, ajouter la crème fraîche et les fonds d’artichauts.

  Poursuivez la cuisson encore 10 minutes en remuant de temps en temps afin que  la sauce épaississe bien. Après avoir dressé votre plat ne tardez pas à servir en l’accompagnant si vous le souhaitez avec des pommes de terre vapeur.

Verrines océanes, pour 6 personnes

Seulement 15 minutes vous seront nécessaires pour la préparation des verrines.

• Vous utiliserez : 1 sachet de cocktail de fruits de mer, 1/2 pomme (royal gala ou pink lady), 1/2 pomelos rose, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
• Rincez les fruits de mer sous l’eau chaude. Mettez de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les fruits de mer. Égouttez-les avec une passoire et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la pulpe du 1/2 pomelos et des petits morceaux de pomme, salez et poivrez. Mélangez et arrosez d’huile d’olive.

  Répartissez ensuite votre préparation dans les verrines et réservez-les au frais. Juste avant de servir, ajoutez un filet de vinaigre balsamique.